Contents
かぼちゃパイのガレットデロワ風
冷凍パイシート:2枚(15cmの円が取れるもの)
無塩バター:30g
グラニュー糖:15g
全卵:20g
ホワイトチョコレート:20g
アーモンドプードル:30g
かぼちゃペースト:60g
塗り卵(全卵1と卵黄1のミックス)
粉糖(ふりかけ用) [作り方] 1.かぼちゃは洗ってボウルに入れ、電子レンジ500W 8分程温める
2.かぼちゃの皮をとって、フォークでつぶしペーストを作る
3.別ボウルにバターを柔らかくし混ぜ、グラニュー糖を入れ混ぜる
4.全卵を加えて混ぜ、溶かしたホワイトチョコも混ぜる
5.アーモンドプードルを振るい入れて混ぜ、かぼちゃペーストも入れて混ぜる
6.冷凍パイシートは自然で半解凍し麺棒で伸ばす
7.15cmの型に合わせて2枚ともパイカッターでカットする
8.パイシートにクレームダマンドを100g入れ挟み水を塗って上下の生地をつける
9.包丁の背やフォークを使ってパイの端を押して上下の生地をくっつける
10.塗り卵を塗って、竹串で空気穴を開け冷蔵庫で10分休ませる
11.190℃に予熱したオーブンで20分程焼く
12.粉糖をかけて再度5分-15焼く
りんごのクランブル・タルト
▷材料(15cmタルト型1台分):
■タルト生地
薄力粉 100g
アーモンドプードル 15g
粉砂糖 15g 塩 1g
無塩バター 60g
卵黄 1個
■クランブル
薄力粉 15g
アーモンドプードル 15g
グラニュー糖 15g
塩 1g 無塩バター 9g
■アーモンドクリーム
無塩バター 50g
グラニュー糖 50g
卵 1個(50g)
アーモンドプードル 40g
薄力粉 10g
■りんごのキャラメリゼ
グラニュー糖 50g
無塩バター 25g
りんご 2個
りんごの皮
作り方:
1.タルト生地を作る。 フードプロセッサーに薄力粉100g、アーモンドプードル15g、粉砂糖15g、塩1gを入れて軽く回す。
2.冷たい無塩バター60gを角切りにして加え大きい塊がなくなるまで回す。
3.卵黄1個を入れてそぼろ状になるまで回す。
4.ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上冷やす。
5.クランブル(そぼろ)を作る。 薄力粉15g、アーモンドプードル15g、グラニュー糖15g、塩1gを軽く回す。
6.無塩バター9gを入れてそぼろ状になるまで回す。乾燥しないようにラップをして冷蔵庫で冷やす(冷凍もできます)
7.アーモンドクリームを作る。 室温にした無塩バター50gをよく練り、グラニュー糖50gを加えてすり混ぜる。
8.卵1個を溶いて半量加えよく混ぜる。乳化したらアーモンドプードル40gを加えて混ぜる。残りの卵を加えてよく混ぜ、残りのアーモンドプードル、薄力粉10gを加えて混ぜる。絞り袋に入れておく。 (冷凍もできますが冷たいままだと絞りづらいので、使う数時間前に冷蔵庫で解凍して使ってください)
9.りんごのキャラメリゼを作る。 りんご2個は種を取り除き皮を剥く。皮は後ほど使うので取っておく。
10.鍋を火にかけてグラニュー糖50gを少しづつ入れてまんべんなく溶かす。火を止めて無塩バター25g、りんご2個を加えて絡ませる。中火にかけてりんごの皮を加え、りんごが柔らかくなるまで優しく混ぜながら火を通す。
11.バットなどにあけて冷ます。
12.タルト生地を焼く。 オーブンを190〜200度に予熱する。 タルト生地を3mm程度の厚さに伸ばし、タルト型に敷き込む。冷蔵庫で30分ほど冷やす。
13.タルトストーンを入れて190℃に設定したオーブンで15分、タルトストーンを外して190℃で15分焼き、冷ます。
14.粗熱の取れたタルトにアーモンドクリーム、りんごのキャラメリゼ、クランブルを乗せて、180℃で40分、170℃に温度を落としてさらに20分焼く。焼き色が付きすぎる場合はアルミホイルを被せる。
15.焼けたらオーブンから取り出し、粗熱を取る。型ごと冷蔵庫で一晩冷やす。
16.型から外し、粉砂糖、ピスタチオを飾って完成。
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